Ingredienti per due persone:
riso integrale 140 gr
1 tazza tra mandorle e noci
1 ciuffo di rucola
3 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di miso
½ spicchio di aglio
Succo di ½ limone
Preparazione
Riso integrale: lavo rapidamente il riso sotto acqua fredda e lo cuocio con un pizzico di sale e acqua (in quantità pari al doppio del suo peso) coprendo con un coperchio. Tengo la fiamma bassa e non sollevo il coperchio: in 45-50 minuti sarà cotto e avrà assorbito tutta l’acqua, per cui non sarà necessario scolarlo.
Pesto di rucola: tosto le noci in padella e le mandorle nel forno (fino a quando non iniziano a dorarsi).
Trito noci, mandorle, 3 cucchiai di olio evo, un mazzo di rucola (abbondante se ne apprezzo il sapore amarognolo). Aggiungo il succo di mezzo limone, il miso, poca acqua se serve, continuo a tritare fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Servo il riso in una ciotola con 2 o 3 cucchiai di pesto di rucola.
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